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昆虫的营养价值

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发表于 2011-12-14 20:32:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
       Dunkel与Berenbaum比较不同昆虫及几种常吃食物的营养价值,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等,每100克食物中常吃的牛肉及鱼肉约含28克蛋白质,而大龙蝨,粪金龟及小型煌虫亦有约20克蛋白质;若是以乾重比较,牛肉、猪肉及鸡肉的蛋白质约佔75-80%,而一种甲虫(Goninblasia belina)、夜蛾(Spodoptera frugiperda)、褐翅横纹舟蛾(Anaphe venata)、两种天蚕蛾(Cirina forda, Imbrasia epimethea)、水虫(Atizies taxcoensis)及蚂蚁(Liometopum apiculatum)皆具有60-70%蛋白质,与常吃的肉类相差不远(表二)。除了蛋白质含量,氨基酸组成亦十分重要,因为它是人体必需品。由表三中鲜蚕蛹每100克所含有的八种人体必需氨基酸均高于其他常吃的肉类、鸡蛋、豆腐等;而其他昆虫如中华稻蝗、蚱蝉、蚱蚕蛹及黄粉虫,其氨基酸含量佔全蛋白质的45-48%,与一般称为高营养食品的鸡蛋相当(表四),可见昆虫不但含高量蛋白质,其氨基酸组成亦十分理想。在脂肪方面,三桥曾比较四种昆虫的脂防酸含量(表五),结果发现昆虫的不饱和脂肪酸(Palmitoleic acid, Elaidic acid, Oleic acid, Linolenic acid, Arachidonic acid)含量高于饱和脂肪酸,其中一种天蚕蛾(Imbrasia ertli)更含有高量的人体必需脂肪酸 Linolenic acid及Arachidonic acid。除了蛋白质和脂肪,蜜蜂幼虫及蛹所含有的矿物质高于牛肉,其维生素A及D的含量也高于牛奶和鸡蛋(表六)。三桥曾比较五种昆虫的维生素含量(表七),结果发现三种天蚕蛾、一种大白蚁及一种椰子大象鼻虫均含有高量维生素B2及B5,这两种成份在人体生理代谢中分别扮演着辅基(Prothetic group)及辅的角色。从上面这些分析可知昆虫含有人体所需的各种养分,是值得採用的食品。
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