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野外求生:野外蘑菇识别知识

2011-12-17 18:20| 发布者: 野蛮人| 查看: 9002| 评论: 0|原作者: 约翰 怀斯曼|来自: 生存手册

摘要: 真菌类植物烹烧后味道鲜美,但首先必须肯定是无毒种。这里是不卖后悔药的。与蔬菜类植物不同,这里你也无法应用“试验”的相关步骤,你必须直接肯定某种真菌是可食种还是有毒。品尝方法有时对于某些致命的毒 ...

       真菌

  真菌类植物烹烧后味道鲜美,但首先必须肯定是无毒种。这里是不卖后悔药的。与蔬菜类植物不同,这里你也无法应用“试验”的相关步骤,你必须直接肯定某种真菌是可食种还是有毒。品尝方法有时对于某些致命的毒蕈也不灵敏,在吃下去几小时内甚至也无任何不适症状。

  野蘑菇味道特别鲜美--如果你能确定出那些无毒种。真菌本身由许多线形细胞组成。对于地面生真菌来说,菌盖会伸离地面,菌盖的背面含有众多生殖孢子。某种真菌是否出现还要参考季节与气候。

  多数真菌直接生长在地表--单生、线生,有时也群生。在肉质茎干上有一碗盖或杯盖形顶部,孢子着生在顶盖腹面海绵样组织中,这类组织的大小、形态与色彩是你辨别某类菌株的重要依据。有些真菌,比如块菌属,完全生长在地表下面,很难找到。还有些种生长在树上及树桩截面上。有些从形状上可以辨别,如托座菌。还有些种类体型很大,单个分布。

  营养价值

  真菌类的营养价值介于肉类和蔬菜之间,比蔬菜含更多的蛋白质,有时也会有更多的脂类。

  比较棒的种,如牛肝菌属真菌,热量值与同质量蔬菜差不多。矿物质含量--真菌比菠菜含更多的磷,较少的钙。多数真菌含微量维生素B复合物,偶尔也含维生素C ,不过许多可食真菌含维生素D。双耳大杯真菌还含维生素A。

  真菌分布面广,量也很充足,一年中合适的季节里,通常是夏秋季节,你总能很快收集到足够饱餐一顿的量。

  准备

  放弃有疑虑的种类,将采集来的无毒真菌洗净,撕成条状碎片,沸煮。许多托座真菌略带苦涩味,必须彻底烹煮。鲜嫩的地面真菌类可以直接加入肉汤或与其他食物一起煮烧。

       真菌贮存

  真菌类富含水分,但也易于晾干。在供应量充足时,尽可能多收集一些,贮存备用。先分开茎干与菌盖,放在干燥岩石上晒干,菌盖可腹面朝上晾晒。对于牛肝菌属真菌来说,要先除去菌盖下的海绵组织。彻底晾干后,尽可能放在隔绝空气的密闭容器里。生吃前先放入水中浸泡以除去膻味,最好是加入汤中沸煮。

       确认伞形毒蕈类

  有毒的伞形毒菌--尤其是能致人死命的毒伞及毁灭天使--很容易与可食种相混淆。

       始终要遵循以下原则:

  • 避开长有白色菌褶,茎干基部有菌托(杯状附着圈)以及带菌环茎干的真菌。
  • 避开任何正发生腐败的真菌。
  • 除非能确认是可食种--否则扔掉。

伞形毒菌与无毒伞菌的区别

 伞形毒菌无毒伞菌
孢子白色紫棕色
菌帽与茎干无变化有些种擦伤后变黄
菌帽粘滑有松散补丁较干,仅有部分小鳞片
成熟菌褶白色灰红色、淡紫色或巧克力色
菌褶部分或全部隐蔽无隐蔽
气味马铃薯或萝卜杏仁或扁桃
分布从来不在开旷草地上分布开旷草地

        

  可食真菌

  确认可食用真菌并无统一可靠的规则。别相信神话里的传说“有毒真菌剥皮后就会无毒;有毒种沸煮时会变色。”不是这样的。烹烧并不能破坏它们的毒性。

  学会辨认一些常见真菌--这里都有图示。还应记住一些致命的毒菌家族,如伞形毒蕈家族。平常要随时留心扩展这方面的知识。


  树生真菌

  树生真菌生长在树干或树桩上,个体常较大,羽状,无毒,分布广。

  1、牛排真菌

  常着生在橡树上,顶盖鲜红,肉茎紫红色,圆盖形似一条大舌头,红色菌帽含鲜红汁液,菌肉粗糙,略有苦味,幼菌味道更好。浸泡使之发软,然后彻底焖煨。常出现于秋天

  2、多孔硫菇

  菌帽直径可达30-40厘米,菌盖亮橙黄色至黄色。海绵样组织黄色多肉。着生于阔叶乔木上,尤喜橡树及其他常绿林。多为夏季出现。

  3、鳞多孔菇

  菌帽直径达60厘米,常群生。菌盖背面有黑色条斑,腹面白色。着生于叶乔木,尤喜榆树、山毛榉和假挪威槭。春秋都能见到。挑选幼菇,彻底煨炖。

  4、胸膜牡蛎菇

  群生,深蓝色贝壳状菌帽,直径6-14厘米,白色菌褶,菌肉也为白色,常年分布于阔叶乔木上。味道鲜美,可以撕成碎片煨炖,也可晾干保存。

  5、蜜黄环菇

  绛黄色或棕色菌帽,直径3-15厘米,白色菌褶,成熟时逐渐变成棕色。菌肉白色。带状菌根。常分布于阔叶乔木和针叶木上,春夏秋季都可见其集群生菌落。撕碎后煨炖。

  地生真菌

  地生真菌生长于地面土壤中,种类很多,有些种毒性非常大。

  6、巨胀球茹

  球状,直径30厘米,外表光滑坚韧,白色,随着生命期的延长逐渐变黄。可重达9千克。分布于夏末秋初时节的丛林草地中。挑选完全纯白色菌肉的菇,味道相当鲜美也可晾干贮存。

  7、鸡油菌

  杏黄或卵黄色漏斗形菌株,直径3-10厘米。外展折叠的菌褶也为黄色。集群生于树荫下,尤喜山毛榉林。夏季出现。味道相当鲜美;煨炖10分钟。

  8、号角菇

  号角或漏斗形外表,菌帽边缘粗糙,下塌,呈棕黑色,直径3-8厘米。手感光滑,茎干灰色条形。菌株常分布于阔叶林中,尤喜秋季时节的山毛榉林。炖煨后食用,也可晾干备用。

        

                 

  伞形真菌类中任何毁开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用(见黄斑蘑菇)。有些幼生菌株彼此间很难区分,容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。

  1、Agaricus arvensis

  外形类似地蘑菇,但菌帽直径可达15厘米。幼生种有着淡紫色菌褶,成熟时变为紫棕色。可以生食或烹烧。

  2、A.augustus

  有鳞状紫棕色菌帽,直径达20厘米,幼生种菌褶紫红色,成熟后变成墨黑色。茎有菌环。群生于夏秋季节森林中的空旷地带。味道鲜美,类似茴香。

  3、A.Campestris(地蘑菇)

  类似相应的栽培种,白色菌帽直径达10厘米,成熟时略带微棕色。菌褶紫红色,成烹后变为棕黑色。秋季分布于草地中,周围很少有树。生吃或烹烧都可以。

  4、A.Sylvestris(木蘑菇)

  与A.arvensis外形相似不过它分布于森林 --常为针叶林中。可以生吃或烹煮

  可食真菌3

  5、A.Xanthoderma(黄斑蘑菇)

  外形与其他伞形真菌相似,但菌株破损处会出现黄色污斑。基部有很显眼的亮黄色斑。它是有毒种,味若木炭,夏秋季草地及森林中都有分布,别去惹它!

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