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烤田鼠

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发表于 2012-1-8 11:44:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    田鼠,啮齿目仓鼠科田鼠亚科的通称。田鼠体型粗笨,多数为小型鼠类,个别达中等,体长约30厘米,体重约1800克;四肢短,眼小,耳壳略显露于毛外;尾短,一般不超过体长之半。

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    食用田鼠,古已有之。田鼠生活在农田乡村,它们靠吃稻谷、玉米等粮食作物来生长,鼠肉含有丰富的蛋白质和多种矿物质,甚至比猪肉的营养价值还要高很多,长期食用对身体有好处,其营养价值极高,民间有“一鼠顶三鸡”之说。中医认为:田鼠气味  咸,寒,无毒。,主治  燔之,疗痈疽,治风热久积,血脉不行,滋阴壮阳。
    今天民兵到乡村考察,闲着无事幸在田间用烟薰捕鼠多只,晚间或炆或炒大快耳跺,剩下三只拿来烧烤,再喝上两盅老酒,人生一大乐也。
《烤田鼠》
  原料:光田鼠(指去头、尾、皮毛及内脏的田鼠)
  味料:蜂蜜,油,五香粉、红卤水(老抽、生油、八角、桂皮、陈皮、丁香、草果、小茴香、豆蔻、香叶、罗汉果、干蛤蚧、冰糖、味精、干沙姜、老姜、葱、曲酒、盐适量、红曲米、党参、花椒、白芷、霍香、甘草、整只干尖椒,砂仁、干香菇。)
  方法:
1、把田鼠放进红卤水里稍煮,沥干水份
2、表面涂上蜂蜜用六成热油锅把田鼠表皮炸成金黄色
3、用碳火把田鼠烤至全熟酥香(途中上油及撒些五香粉在表皮)
注:操作1(红卤水)是在相熟的酒家里处理的。
在用红卤水处理过的田鼠上涂蜂蜜,把它放在碳火上烤得全熟酥香了。
搞定...

 楼主| 发表于 2012-1-8 11:46:24 | 显示全部楼层
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烤田鼠


发表于 2012-1-8 12:00:58 | 显示全部楼层
我们这一代人吃田鼠的应该比较少。随着城市化的发展。农田很多也都变房子了。田鼠基本都躲进山里头了。现在很多田都离居民区很近,都变家鼠了说。要找田鼠还是去山里头。家鼠很脏。
父辈人在60年左右生活比较艰苦。他们会去田里捕捉田鼠。做很多陷阱。据说田鼠拿回家用开水烫了扒皮是很臭的。有点像那种长的和老鼠一样的兔子。
发表于 2012-1-8 13:43:51 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-1-8 13:51:11 | 显示全部楼层
默涂 发表于 2012-1-8 13:43
小时候 看家人捉很大的老鼠  然后用烟熏

这我倒是没见过,就上次去露营见到一只死的田鼠。有兔子那么大。巨型的...够几个大老爷们吃一顿了...
发表于 2012-1-8 21:08:08 | 显示全部楼层
多可爱的小动物啊。真不忍心吃。还得自己动手杀。
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