1 食物及其价值
人体需要食物提供热能和营养，无论生长、生殖还是伤病复愈都需要食物所提供的、经消化系统消化吸收的生成新组织的原料。一名健康者利用自身贮存在组织中的营养可以存活一段时间，但是缺少食物很难保证体温不会下降，很难保证过度劳累或者伤病复愈时身体状况得到完全的恢复。
幸运的是，人类是广谱型的杂食性动物——我们既可以消化野果也可消化鲜美的鱼肉——从动植物王国中得到的几乎所有无毒性种类我们都可以食用，当然还得考虑有无价值。只要小心谨慎，就很容易避开那些有毒或危险的食物。人类喜欢饮食，一顿美餐无疑是极好的精神兴奋剂。在没有其他更多压力下，投入一些精力去掌握如何烹调，使得食物味道更加鲜美，更加适合自己口味是值得的。可以不断发掘开发食物中令你感兴趣的新美味。
不要单一依赖最易获取的食物为生。对于长期生存者来说，饮食中营养成分均衡是至关重要的。如果你露营于野兔过度繁多地带，可能导致你死亡的不是恶劣的外部环境，而是某种因长期食用兔肉导致的营养缺陷综合症。饮食种类必须多样化，提供合理均衡的营养比例，同时还能保证日常生理活动所需消耗的能量。其中必须包括的营养成分有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和其他微量元素，以及维生素等。
能量需要
即便处于不从事任何体力活动的静息状态下，要保证基础代谢平均每人每小时需要70卡路里的热量——供诸如呼吸和血液循环之类的无意识生理活动所需。卡路里是热量单位——1卡路里代表将1升水温度升高1°C所需的热能——它是讨论营养问题时用来表示能量多少的一种方式。
不同食物所含热量多少不尽相同。
碳水化合物 1克产热卡路里
脂 肪 1克产热卡路里
蛋 白 质 1克产热卡路里
最简单的日常活动——站立、坐下、生火等等——使得每人一天之中平均每小时需要增加消耗2040卡路里的能量。如果算上从事其他各项工作，每天又需要多消耗掉3500多卡路里。因为不仅体力劳动而且脑力劳动也都消耗能量。如果食物稀缺，应尽可能放松并保持心境平和。不要浪费能量。
碳水化合物
食物的大部分营养成分是碳水化合物，它也是能量的主要来源，不仅仅体力劳动，包括保证体内各项生理活动以及神经系统的正常运转都离不开它。碳水化合物最终来源于光合作用的暗反应，它由碳氢氧三元素组成，人体很易把它消化并转化生成能量，这一过程也不需消耗过多的水分。它还可以阻止酮类化合物的生成——通过避免饥饿状态下体内过度分解脂肪，从而防止了消化不良、呕吐恶心等各种不适症状。但是碳水化合物也有两大缺点：不含有维生素B；可能引起便秘。
自然界存在两大类碳水化合物
蔗糖：存在于果汁、糖浆、蜂蜜和各种水果之中。
淀粉：存在于植物块根块茎和谷物类种子之中。淀粉颗粒不易溶于凉水，但加热会使它们破裂溶化——所以块根块茎最好烧熟吃。
脂肪
脂肪含有同样的碳氢氧三种元素，但组成各不相同，它们也是能量的一种主要来源，分解时能提供双倍于碳水化合物的热量。通常贮存在皮下脂肪组织及分布在器官周围部位。它们是水不溶性的，在被身体吸收之前需要很长的消化过程，而且需要充分的水分。脂肪能产热隔热以维持身体正常体温，具有保护器官组织，润滑消化道以及贮存能量等功能。它们存在于各类动物、蛋类、奶类、坚果以及某些种类的植物和真菌中。
蛋白质
蛋白质是组成有机体的基本成分之一。它们是惟一富含可吸收氮的食物来源，因此是有机体生长和代谢所必需。20种氨基酸以上千种不同的组合方式形成各类结构功能各异的蛋白质。
蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类和干物质，以及植物中的谷类、豆类和坚果等。在某些植物块茎和蔬菜中也含有少量蛋白质。真菌类是蛋白质的重要来源之一。动物蛋白含有人体所必须的所有氨基酸。但是单一来源的植物类食物则不能提供全部的必需氨基酸。
如果饮食中缺少碳水化合物和脂肪，蛋白质可以分解产热，但会牺牲体内的其他需求，饥饿状态下身体会消耗自己的组织。
矿物质
人体所需的矿物质包括大量元素如钙、磷、钠、氯、钾、锰和一些少量元素如铁、氟、碘等。钙离子除了是骨骼和牙齿生长所必需外，也参与肌肉运动和血液凝结等生理功能。这些矿物质在人体行使正常的生理功能中发挥各自不可缺少的作用。
微量元素
人体所需的微量元素包括锶、铝、砷、金以及其他需量极微的化学元素，它们在体内的确切功能并非已经了解得很清楚。
维生素
维持人体健康，维生素是必不可少的，维生素在防治疾病，维持正常生理功能行使中都具有极为重要的地位。它大约共有40种，其中有12种维生素为人体所必需。许多植物类食品中都含有微量的维生素。皮肤暴露在日光下时可以自己合成维生素D，人体小肠里的细菌也可以合成维生素，其他种类就只有从外源获取了。脚气病，坏血病，佝偻病和糙皮病都是由于缺乏维生素所引起的。